Ու՞մ է պետք վարունգ, թթու վարունգ, տակառ…
Կարդա՞լ Ներկայացրե՞լ է: Զգացի՞ք, որ ձեր բերանը լցված է թուքով: Մինչդեռ իսկական տակառի վարունգի համը, բոլոր կանոններով թթու դրած, մոռացվում է շատերի կողմից։ Խոսելով թթու վարունգների մասին՝ մարդիկ ամենից հաճախ հիշում են խանութների դարակների վրա դրված կես լիտրանոց տարաների շարքեր՝ գայթակղիչ պիտակներով, ինչպիսիք են՝ «Վարունգ քեռի Վանյայից», «Ավանդական ռուս դեսպան» և այլն։ Շատ պիտակների վրա մանրատառով ավելացված է արտասահմանյան առեղծվածային «գերկիններ» բառը։ Եվ նաև, կողքից ինչ-որ տեղ, շատ փոքր տառերով տպված՝ «Արտադրված է Չինաստանում»:
Ուրեմն ո՞ւր են դրանք, իսկական ռուսական թթու վարունգ։
Իսկական ռուսական վարունգը աղում են միայն տակառներում։ Վերջին տարիներին հատկապես հայտնի է դարձել Istobene վարունգը։ Այս գրեթե ապրանքանիշը հայտնվել է մի փոքրիկ հնագույն գյուղում, որը գրեթե յոթ դար հարմար տեղ է գտել գետի ափին, իսկական ռուսական Վյատկա անունով: Իստոբենսկ. Դրա համար էլ վարունգը Իստոբենսկի է։ Այգեգործության հարյուրամյա ավանդույթներ, բավականին լավ կլիմա, սեր տեղի բնակիչների աշխատանքի նկատմամբ և բնական ռեսուրսների հասանելիությունորակյալ մաքուր ջուր. սրանք են գերազանց համով վարունգի մշակաբույսերի մշակման գլխավոր գաղտնիքները։
Իստոբեն ոճի աղակալում
Իստոբենսկի վարունգը վաճառվում էր Ուրալի տոնավաճառների մեծ մասում։ Եվ ինչպես թռան նրանք հեռացան: Թվում է՝ ի՞նչ է պատահել։ Թվում էր, թե դրանք աղում էին առանց որևէ հնարքների, սովորական ձևով. ընտրված էին միջին չափի մրգեր (գերաճները կփչացնեն համը), տակառի հատակը տեղաշարժվեց սամիթի տերևներով, հաղարջով և սխտորով ծովաբողկով։ Որպեսզի պատրաստի վարունգը բարձր ճռճռա ու հաճույք ստանա, միշտ մի բուռ կաղնու տերեւ էին նետում։ Երբեմն ավելացնում էին մի քիչ գիհ (վերես, Վյատկայում):
Վարունգները թթու էին դրվում, տակառներում շարք-շարժվում և նորից ու նորից տեղափոխվում կծու խոտաբույսերով: Եվ հետո մինչև ծայրը լցված սառը աղաջրով: Որքա՞ն աղ էր պահանջվում: Այո, որքան կպահանջվի, որպեսզի աղաջրի ցանկալի համը դրսևորվի։ Հետո ամեն ինչ դրվեց կեղեքման տակ, ինչի համար լավագույնս համապատասխանում էին վարելահողից արմատախիլ արված միջին չափի քարերը։ Մի երկու օր անց կեղեքումը հանվեց, և աղաջրը նորից ավելացրին եզրին։
Տակառները աղակալելուց առաջ շոգեխաշել են վերեսներով։ Տակառներն, ի դեպ, նույնպես առանձնահատուկ էին՝ բացառապես եղևնու տախտակներից, որոնք աշխատասեր պղինձը սերտորեն ամրացնում էր միմյանց։ Ասում էին, որ եթե նա պատահաբար սխալվի և տոնածառը շփոթի սոճիի հետ, ապա տակառի ամեն մի բանջարեղենը կթթվի, ինչքան էլ խելացի լինեն։ Իսկ տախտակների համար ծառերը միշտ երիտասարդ էին ընտրվում, և օգտագործվում էին միայն այն թիթեղները, որոնց վրա հանգույցներ չկային։ Գուցե հենց ներստակառները և Istoben վարունգի գաղտնիքը.
Իստոբենի վարունգի փառատոն
Իստոբենցին հիշել է իրենց վարունգի փառքը անցյալ դարի իննսունականների վերջին։ Նրանք հիշեցին և որոշեցին իրենց պատվին հայտարարել Իստոբենսկի վարունգի ամենամյա ամառային արձակուրդը: Ծիսական աղակալումը ըստ Istobene վարունգի հին բաղադրատոմսերի ծրագրում գրեթե ողջ միջոցառման կարևորագույն կետն է։ Տոնը սովորաբար տեղի է ունենում հուլիսի վերջին-օգոստոսի սկզբին, երբ ժողովուրդն արդեն վայելել է առաջին թարմ վարունգի համը, և գալիս է ձմռանը պատրաստվելու շոգ ժամանակը։
. Դե, ինչ թթու վարունգ և առանց առաջին փխրուն խաշած կարտոֆիլի: Այստեղ նա, սիրելիս, ամբողջ թաղամասում անուշ հոտ կզգա՝ ոչ մի տեղից գայլի քաղցը արթնացնելով։
Տոնելու համար երկար ժամանակ կլինի՝ արժանի պատիվներ տալով վարունգին։ Երգեր, մրցույթներ, պարեր, զավեշտական զգեստներով մարտեր… Տպավորությունները կպահպանվեն մինչև հաջորդ տարի: Ինչպես նաև թթու վարունգ։
Արդյունքներ
Շատ լավ է, որ վերջերս հին ավանդույթները կամաց-կամաց վերադառնում են մեր ինչ-որ տեղ շտապող աշխարհ: Եվ համեստորեն, կողք կողքի, նույն Իստոբենի վարունգները իրենց տեղն են զբաղեցնում՝ խռովելով համբուրգերներն ու ղերկինները։
