COCOCO-ն նույնիսկ ծեծված Սանկտ Պետերբուրգի համար է: Որոշ հաստատություններ հենվում են ինտերիերի վրա, մյուսները ընդունում են ճաշատեսակների քանակը, մյուսները զարմացնում են անսովոր ձևաչափով, բայց COCOCO-ն (ռեստորանը), որի սեփականատերը՝ Սերգեյ Շնուրովը, ինքնին բավականին աղաղակող մարդ է, մի ամբողջ հեղափոխություն արեց հայեցակարգի առումով: Համառոտ և հակիրճ ասած՝ սա գաստրոնոմիկ պոստմոդեռն է։
Գաղափար
Հաստատության առանձնահատկությունը կայանում է վերջին նորարարական խոհարարական պրակտիկայի և բացառապես սեզոնային արտադրանքի համակցությամբ, որոնք աճեցվում են Լենինգրադի մարզի ֆերմերների կողմից: Նաև ճաշացանկի հիմքում ընկած էր հին ռուսական բաղադրատոմսը, որը ենթակա էր հեղինակային մշակման։ Ինչու՞ առաջացավ նման միտք։ Նախ, Սանկտ Պետերբուրգում, մասնավորապես, և Ռուսաստանում ընդհանրապես արտասահմանյան խոհանոցը քարոզող հաստատությունները չափազանց շատ են։ Սրա մեջ վատ բան չկա, բայց COCOCO-ի հիմնադիրները ցանկացել են ուշադրություն դարձնել օրիգինալ ռուսական բաղադրատոմսերին, վերադառնալ.ծագումը, վերակենդանացնել սերը ազգային ուտեստների հանդեպ և ցույց տալ, որ եղինջի ապուրը կամ հեղուկ ազոտով վինեգրետ ապուրը կարող է լինել ոչ պակաս հետաքրքիր, քան էկզոտիկ, բայց արդեն հոգնել է ռիզոտոյից կամ սուշիից։
Երկրորդը առողջ սնունդ ուտելու ցանկությունն է։ Հաստատությունների մեծ մասում արտադրանքը երկար ճանապարհ է անցնում արտադրողից մինչև ռեստորանային խոհանոց և, հետևաբար, տրամադրվում է որոշակի վերամշակման՝ թարմությունը պահպանելու համար, և դրանք ավելի թանկ են, քան ներքինը, առաքման ծախսերի պատճառով: Իսկ COCOCO-ի սեփականատերերը վստահ են, որ տեղական գյուղացիական տնտեսությունները կարողանում են աճեցնել բարձրորակ բանջարեղեն և մրգեր, որոնք ավելի էժան կլինեն, քան ներկրվածը։ Բացի այդ, նման ապրանքները վերամշակման կարիք չունեն, քանի որ նրանց ճանապարհը այգուց մինչև ափսե շատ ու շատ կարճ է։
Եվ այս ամենը համահունչ է բարձր խոհանոցի համաշխարհային տենդենցներին, որոնք հայտնի խոհարար Ռենե Ռեջեպին շատ լակոնիկ ձևակերպել է՝ տարվա որ ժամանակն է։
Ընդհանուրը, սեզոնայնությունը և տեղայնությունը երկու սյուներ են, որոնց վրա վստահորեն կանգնած է նորաստեղծ COCOCO-ն:
Դժվարությունների միջով դեպի աստղեր
Ոչ վաղ անցյալում՝ 2012 թվականին, հայտնվեց COCOCO ռեստորանը (Սանկտ Պետերբուրգ)։ Շնուրովա Մաթիլդան՝ Լենինգրադյան խմբի ֆրոնտմենի կինը, ոգեշնչված սեզոնային և տեղական խոհանոցի հանրաճանաչ գաղափարով, որոշել է նման կողմնակալությամբ հիմնարկ բացել։
Այն ժամանակ դա համարձակ քայլ էր, քանի որ Ռուսաստանում նման բան չկար, հետևաբար. Հայտնի չէր, թե մարդիկ կգնա՞ն նման յուրօրինակ ֆերմերային ռեստորան: Տիկին Շնուրովան շատ պատասխանատու է մոտեցել խոհարարի ընտրությանը. Նրանք դարձան խոհարարական արվեստի զարմանալի վարպետ Իգոր Գրիշեչկին։
Այսպիսով, 2012 թվականի դեկտեմբերին, երբ շատերն ակնկալում էին աշխարհի վերջը մայաների օրացույցի համաձայն, Նևայում Նեկրասով փողոցի երկայնքով քաղաքում բացվեց COCOCO ռեստորանը (Սանկտ Պետերբուրգ): Բայց արևի տակ ձեր տեղը պաշտպանելը հեշտ չէր: Իրոք, թեև Եվրոպայում առողջ սնունդը երկար ժամանակ եղել է հիմնական միտումը, Ռուսաստանում ֆերմերային ռեստորանը մի փոքր առաջ էր իր ժամանակից: Հետևաբար, այցելուները շատ քիչ էին. լավ, սկզբում նրանք չէին հասկանում, կամ ինչ-որ բան… Իր հանդիսատեսին գրավելու համար պահանջվեց երեք տարի, բայց հաստատությունը համառորեն հավատարիմ մնաց իր հայեցակարգին: Իսկ ճանաչումը չուշացավ. 2015 թվականին COCOCO-ն (ռեստորան, Սանկտ Պետերբուրգ) զբաղեցրեց չորրորդ տեղը քաղաքի լավագույն ռեստորանների շարքում, իսկ Իգոր Գրիշեչկինը հռչակվեց տարվա լավագույն խոհարար։
Ապրանքի մատակարարներ
Այժմ ռեստորանը համագործակցում է տասնհինգ տնտեսությունների հետ։ Նրանց ղեկավարում են ոչ թե սիրողական գյուղացիները, այլ իրական պրոֆեսիոնալները։ Օրինակ, պանրային արտադրանքը մատակարարում է Վսևոլոժսկի մարզից մի արտադրող, որը դասընթաց է ավարտել Ֆրանսիայում և այժմ ինքն է բուծում այծեր և կովեր: Նրանք դասական երաժշտություն են միացնում, գինի են խմում, որպեսզի կաթի որակն ավելի լավ լինի։ Վոլոսովսկի թաղամասում պրոֆեսիոնալ դեղագործը խոտաբույսեր և արմատներ է հավաքում, իսկ ձուկը գնում են անմիջապես Լադոգա լճի ձկնորսներից: Խոշոր մատակարարող ընկերությունները հիմնականում չեն համագործակցում, քանի որ նրանք սովորաբար կենդանիներին կերակրում են քիմիական հավելումներով և բույսերը բուժում թունաքիմիկատներով։
Միս, ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն բերվում է օրական, երկար չսառեցնելու համար, խոտաբույսեր՝ երկու օրը մեկ։ Մի խոսքով, ռեստորանը պատասխանատու է այն ապրանքների էկոլոգիական բարեկեցության և թարմության համար, որոնցից պատրաստվում են ուտեստները։
Դիզայն
Որտե՞ղ է այժմ COCOCO-ն: Ռեստորանը փոխել է իր գտնվելու վայրը 2015 թվականին. այն Նեկրասովի փողոցից տեղափոխվել է Վոզնեսենսկի պրոսպեկտ, 6, W St. Պետերբուրգ. Այս առումով դիզայնը նույնպես կտրուկ փոխվել է։ Եթե ռեստորանի նախկին տեսքում կային շատ ուղիղ երկրաչափական գծեր, փայտե ծածկույթներ (սեղաններ և բարի աթոռներ՝ պատրաստված կոպիտ ճառագայթներից), ապա այժմ դիտավորյալ պարզ ոճը փոխարինվել է նուրբ էկլեկտիզմով։
գլխավոր
Իգոր Գրիշեչկինը ծնվել է Սմոլենսկում, որտեղ էլ սկսել է իր ռեստորանային կարիերան։ Մոսկվա տեղափոխվելուց հետո աշխատել է «Casta Diva», «Ragu», «Blogistan»։ Նա նաև համագործակցել է LavkaLavka գաստրոնոմիական լաունջի հետ։ Այնտեղ նրա հմտությունները նկատեցին Շնուրովները, ովքեր պարզապես խոհարար էին փնտրում իրենց նոր նախագծի համար, որը COCOCO-ն էր (ռեստորան): Այս կարգի թափուր աշխատատեղերը հնարավորություն են տալիս ինքնազարգացման և ամենախենթ գաղափարների իրականացմանը։ Այսպիսով, Գրիշեչկինը համաձայնեց:
Նոր խոհարարը խոհարարությունը վերածել է մի ամբողջ փիլիսոփայության։ Նա կարծում է, որ ռեստորան յուրաքանչյուր ուղևորություն պետք է մարդուն պատճառի այն էմոցիաները, որոնք նա տանը չի զգա։ Գրիշեչկինը դա համեմատում է կինոթատրոն գնալու հետ։ Նա ստեղծում է ոչ միայն ճաշատեսակներ, այլ ամբողջական պատկերներ, ասոցիացիաներ։ Գաղափարներ է քաղումհամտեսել մանկության և երիտասարդության հիշողությունը։
COCOCO ռեստորան (Սանկտ Պետերբուրգ). մենյու
Այստեղ խաղադրույքն ակնհայտորեն կապված չէ ուտեստների քանակի վրա, և դա հասկանալի է, քանի որ ճաշացանկը փոխվում է սեզոնին համապատասխան։ Կան նաև մշտական պաշտոններ, ինչպես հայտնի «Զբոսաշրջիկի նախաճաշը»: Ընդհանրապես COCOCO-ն (ռեստորանը) խոսում է ժամանակակից գաստրոնոմիական լեզվով, քանի որ այստեղ օգտագործվում է նաև մոլեկուլային խոհանոց։
Այսպիսով, որպես նախուտեստներ այստեղ առաջարկում են ֆերմերային պանիրների տեսականի սոխի մուրաբայով, սթեյք կծու գազարով և սամիթով պաղպաղակով, ոսկրածուծը՝ թթու բանջարեղենով, կապելինի խավիարով և տարեկանի հացով կենացներ, թխած ճակնդեղ՝ Ադիգե մուսս պանրով:, Էլկի շոգեխաշել. Նույն շարքի ամենահայտնի դիրքն են Բորոդինոյի հացի համով խողովակները և սփրատ մուսը՝ սուշիի ռուսական անալոգը։
Առաջին ճաշատեսակներից այստեղ մատուցում են թթու վարունգ, սառը ապուր «Վինեգրետ», կարտոֆիլի սերուցքային ապուր կարմիր խավիարով։
Շատ տարածված են SOSOSO մսային ճաշատեսակները, հատկապես արդեն հիշատակված Տուրիստական նախաճաշը, ինչպես նաև տավարի փափկամիսը թխած բանջարեղենով և կվասի սոուսով, խոզի պարանոցի խոզի միս, տավարի ստրոգանով բուլետուս սնկով և տարեկանի ալյուրով մակարոնեղեն: Ձկնային կերակրատեսակներից հեղինակային մշակման մեջ կան ձողաձողաձուկը, կաղամբը և ցախը։ Թռչնամիս նախընտրողների համար պատրաստում են հավ, լցոնած լոր և բադ։
Քաղցրատամները շատ հետաքրքիր բաներ կգտնեն, հատկապես հետաքրքիր անուններ, ինչպիսիք են մեղրամոմով պաղպաղակով մեղրով թխվածքը և «Մայրիկի սիրելի ծաղիկը»: Նա, ով հիշում է հինըլավ ժամանակներ, կարող եք փորձել պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ-ի վաֆլի բաժակի մեջ։
Ուղեղը պայթում է հենց անուններից, քանի որ անմիջապես ուզում ես պատկերացնել հայտարարված ապրանքների համերի համադրություն։ Օրինակ՝ խոտաբույսերի խյուսով քողարկված տավարի լեզու, կեչու օշարակ և կռատուկի արմատ, սիսեռի ժելե կտավատի սերմերի խրթխրթան հացով, եղինջի ապուր կարելական իշխանի սորբետով և Իվան թեյով:
Հետաքրքիր է, որ վերջերս շատ են եղել COCOCO-ի կրկնօրինակները: Ռեստորանը, որի ճաշացանկն ու կոնցեպտը որոշակիորեն հիշեցնում է իր նախորդին, Սանկտ Պետերբուրգի Վինեգրետն է, ինչպես նաև Ptichy Dvor, Blok-ը։ Սա խոսում է այն մասին, որ ռուսական նոր խոհանոցը արմատավորվել և հանրաճանաչ է դառնում։
Ֆանտաստիկ ներկայացում
Սա պետք է ասել առանձին: Ինչ է միայն «Տուրիստական նախաճաշ». Այն մատուցվում է, ինչպես վայել է այդ անունով ուտեստին, բաց թիթեղյա տարայի մեջ։ Ուտեստի բաղադրությունը ներառում է շոգեխաշած մարգարիտ գարի, տավարի թաթար և լորի ձվի դեղնուց։ Իսկ բանկայի շուրջը սխտորի խյուսը դրված է կույտերով, ցողված Բորոդինոյի հացով, աղացած սուրճով և սերմերով՝ երկրի նման իմիտացիա: Դուք անմիջապես պատկերացնում եք ձեզ կրակի մոտ՝ շրջապատված կիթառներով բարդերներով։
Սոուսները ֆիլիգրան խոզի խոզի ռուլետների համար մատուցվում են գունապնակով, ինչպես բազմագույն ներկերի: Մեղրով տորթը դրված է մեղրախորիսխների տեսքով։ Այս ամենը և ավելին շատ կրեատիվ տեսք ունի։
Իսկ ամենահետաքրքիր դեսերտը «Մայրիկի սիրելի ծաղիկը» պատրաստված է մանուշակի կոտրված կաթսայի տեսքով՝ փշրվող հողով, ափսեի վրա՝ մանրահատակի տեսքով։տախտակներ. Ամեն ինչ այնքան բնական է թվում, որ սկզբում անհարմար է ուտել։ Նման հրաշքը հնարավոր չէ լուսանկարել։
Գներ
Միջին հաշիվ - 1500 ռուբլի: Ի դեպ, այն պատճառով, որ բոլոր ապրանքները բերվում են միայն Լենինգրադի մարզից, իսկ գները չափազանց բարձր չեն այս մակարդակի ռեստորանների համար։ Եթե ճաշացանկն անցնեք, ապա նախուտեստներն ու աղանդերը, օրինակ, արժեն 210 ռուբլուց, առաջին ուտեստները՝ 250 ռուբլուց, միսը 670 ռուբլուց, ձուկն ու թռչնամիսը՝ 850 ռուբլուց։։
COCOCO (ռեստորան). ակնարկներ
Թեև ոչ բոլորն են անմիջապես ընկալում գաղափարը, բայց ընդհանուր առմամբ հյուրերն ավելի քան գոհ են։ Գնահատեք ինքնատիպությունը, կոնցեպտուալությունը, միջավայրը։
Հիմա ասեղ ընկնելու տեղ չկա, հատկապես հանգստյան օրերին։ Ճիշտ է, հաստատության նման հանրաճանաչության պատճառով սեղան է հատկացվում 2-3 ժամով, ոչ ավելին, իսկ հետո նրանց նրբանկատորեն խնդրում են հեռանալ։ Դուք կարող եք հասկանալ հաճախորդներին, ովքեր չափազանց դժգոհ են դրանից:
Բողոքեք, որ պատվերը երբեմն պետք է սպասել 30-ից 40 րոպե: Բայց դա զարմանալի չէ, քանի որ գրեթե ամեն ինչ արվում է դանակի տակ։
Թափուր աշխատատեղեր
2016 թվականի մարտին COCOCO-ն (ռեստորանը) բացեց պրակտիկայի սեզոնը: Այժմ հաստատությունը հրավիրում է երիտասարդ, խիզախ, տաղանդավոր մարդկանց աշխատելու ժամանակակից փայլուն շեֆ խոհարար Իգոր Գրիշեչկինի ղեկավարությամբ: Սա հիանալի հնարավորություն է ձեռք բերելու նոր հմտություններ, իսկ ապագայում՝ աշխատելու ժամանակակից Սանկտ Պետերբուրգի ամենահեղինակավոր ռեստորաններից մեկում։
COCOCO՝ տեղական խոհանոցը հանրահռչակող ռեստորան, դարձել է պաշտամունքային վայր քաղաքի բազմաթիվ հյուրերի համար: Շատ հայտնիներ են գալիս այստեղ: Այսպիսով, նոր ռուսական խոհանոցը ճանապարհին էայս հաստատությունը շուտով կդառնա օրինակելի:
