Հնդկական խոհանոցը Հնդկաստանում բնակվող ժողովուրդների տարբեր խոհանոցների խառնուրդ է։ Հաշվի առնելով տարբեր մշակույթները և կլիմայական պայմանները, նույն անունով ճաշատեսակները կարող են զգալիորեն տարբերվել միմյանցից: Սնունդը, որն ուտում են հինդուները, կախված է ընտրված կրոնից, ինչպես նաև ավանդույթներից և մշակութային նախասիրություններից:
Պատմություն
Պատմական իրադարձությունները, ինչպիսիք են օտարերկրյա արշավանքները, առևտրային հարաբերությունները և գաղութատիրության դարաշրջանը, դեր են խաղացել երկրում որոշակի ապրանքների առաջացման գործում: Օրինակ՝ պորտուգալացիները կարտոֆիլ են բերել Հնդկաստան՝ չիլի պղպեղի և հացի հետ միասին։ Հնդկական խոհանոցը մեծ ազդեցություն է ունեցել Եվրոպայի խոհանոցների վրա: Հնդկաստանի համեմունքները վաճառվել են եվրոպական և ասիական բոլոր երկրներին։
Հնդկական խոհանոցն արտացոլում է տարբեր ժողովուրդների հետ փոխգործակցության երկար պատմություն, ինչը հանգեցրել է տարբեր համերի, որոնք հանդիպում են ժամանակակից Հնդկաստանում: Այսօր ոսպը, բրինձը և ամբողջական ցորենի ալյուրը հիմնական սննդամթերք են։
Հնդկական խոհանոցում առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվումՎեգետարիանական ուտեստներ՝ սաբջի - բանջարեղենային շոգեխաշել շատ համեմունքներով կամ բրինձ թարմ տափակ հացով:
Արգելված սնունդ
Հնդկաստանում արգելված է տավարի միս ուտել, քանի որ հինդուների համար կովը սրբազան կենդանի է, որն անձնավորում է մաքրությունն ու սրբությունը: Քանի որ կովը տալիս է կաթ, որից պատրաստվում են բուսակերների ճաշացանկի արտադրանքը, Հնդկաստանում նրան հարգում են որպես մայրական կերպար: Ցուլը դհարմայի (բարոյական սկզբունքների) խորհրդանիշն է։
Հնդկական խոհանոցի բաղադրիչները
Հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, ցորենի ալյուրը, ոսպը, ոլոռը, մունգը և լոբին: Շատ ուտեստներ եփում են բուսական յուղով, երկրի հյուսիսում և արևմուտքում հաճախ են ուտում գետնանուշի կարագ, արևելքում՝ մանանեխի և կոկոսի յուղ, իսկ հարավում սիրում են քնջութի յուղը, որը ճաշատեսակներին տալիս է ընկույզի համ։
Ինչպիսի՞ միս են ուտում Հնդկաստանում: Խոզի մսի օգտագործումը բնորոշ չէ հնդկական խոհանոցին. հնդիկները ուտում են հավ և գառ, բայց շատ քիչ քանակությամբ: Ձուկը եփում են միայն ափամերձ շրջաններում, ինչպես նաև երկրի հյուսիս-արևելքում։
համեմունքներ
Համեմունքները հնդկական խոհանոցի ամենակարևոր մասն են: Ամենատարածվածներն են՝ չիլի պղպեղը, մանանեխի սերմերը, հիլը, չամանը, քրքումը, կոճապղպեղը և սխտորը։ Հաճախ օգտագործվում է գարամ մասալան՝ համեմունքների խառնուրդ, որի բաղադրությունը տարբերվում է՝ կախված տարածաշրջանից։
Խմիչք
Ամբողջ երկրում հիմնական ըմպելիքը թեյն է, քանի որ Հնդկաստանը աշխարհի ամենամեծ թեյ արտադրողն է: Ամենահայտնի սորտերն են Ասամը, Դարջելինգը ևՆիլգիրի. Հնդկական թեյը պատրաստվում է եռացրած ջրի, կաթի և համեմունքների (հիլ, մեխակ և կոճապղպեղ) խառնուրդից։ Դրա հետ ընդունված է թխուկներ մատուցել։
Մեկ այլ հայտնի ըմպելիք է սուրճը, որը նույնպես աճեցվում է Հնդկաստանի որոշ մասերում:
Լասսին ավանդական յոգուրտային ըմպելիք է: Երբեմն լասիին համ են տալիս աղացած բոված չաման, շաքարավազ, վարդաջուր, մանգոն, կիտրոն, ելակ և զաֆրան:
Շարբաթը քաղցր սառը ըմպելիք է՝ պատրաստված մրգերից։ Երբեմն այն մատուցում են որպես խյուս, որը կարելի է ուտել գդալով կամ նոսրացնել սառը ջրով։
Սնունդ օրվա ընթացքում
Ի՞նչ են ուտում նախաճաշին Հնդկաստանում: Հինդուիստները նախաճաշը հատկապես կարևոր են համարում մարդու առողջության համար։ Առավոտյան նրանք նախընտրում են թեյ կամ սուրճ խմել, ուտել բանջարեղենային ուտեստներ և կաթնաշոռ, բրինձ, թարմ տորթեր և մրգեր։
Ի՞նչ են ուտում Հնդկաստանում ճաշի համար: Ավանդական ճաշը սովորաբար բաղկացած է հիմնական ուտեստից և երկու կամ երեք տեսակի բանջարեղենից: Սովորաբար հնդիկները ուտում են հատակին նստած կամ շատ ցածր աթոռների (բարձերի) վրա: Հարավային Հնդկաստանում հաճախ տաք ուտեստներ են մատուցում բանանի տերևների վրա, որոնք յուրահատուկ համ են հաղորդում սննդին։
Ի՞նչ են ուտում հնդիկները ընթրիքին: Երեկոյան հնդիկները նախընտրում են պանիրային ուտեստներ (երիտասարդ և բաղարջ պանիր): Դրանք կարող են լինել սոուսներ, ապուրներ, խյուսեր և մածուկներ: Ընթրիքին հաճախ մատուցում են նաև բարակ հացով փլավ։
Խորհուրդներ և զգուշացումներ
Հաճախ զբոսաշրջիկները, ովքեր առաջին անգամ են մեկնում երկիր, զարմանում են. «Ի՞նչ կարող ես ուտել Հնդկաստանում»: Նախ, պետք է ուտել միայն լավ փորձարկված վայրերում, այլ ոչ թե փողոցումճաշարաններ. Փորձառու ճանապարհորդները խորհուրդ են տալիս խմել միայն խանութներից գնված շշալցված ջուր և խուսափել սառույց պարունակող ըմպելիքներից։ Երկրորդ՝ նրանց համար, ովքեր սովոր չեն կծու, պղպեղով ուտեստներ ուտել, ճաշ պատրաստելիս ավելի լավ է խուսափել մեծ քանակությամբ համեմունքներից։
Հանրաճանաչ ավանդական ուտեստներ
- Chikken tikka - փոքրիկ կտորներ առանց ոսկորների հավի, մարինացված համեմունքների և մածունի մեջ և թխված տապակի վրա: Միսը սովորաբար ուտում են կանաչ համեմի, սոխի օղակների և կիտրոնի հետ։
- Տանդուրի հավ - հավ՝ մարինացված մածունի և համեմունքների մեջ, թխված տանդուրի ջեռոցում։ Եփելուց հետո հավի միսը դառնում է բնորոշ կարմիր գույն։ Օգտագործվում է բրնձի և ցորենի տափակ հացի հետ։
- Aloo gobi-ն բուսակերական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կարտոֆիլից, ծաղկակաղամբից և համեմունքներից: Ճաշատեսակը դեղնավուն է քրքումի օգտագործման շնորհիվ։ Այլ բաղադրիչներն են սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը, լոլիկը, ոլոռը և չամանը:
- Բաատին անթթխմոր հաց է, որը կարելի է շատ երկար պահել: Բաատին կարող է լինել պարզ կամ լցոնված սոխով և ոլոռով:
- Bhatura - օդային հաց՝ պատրաստված մածունից, յուղից և ալյուրից: Կա կաթնաշոռով կամ կարտոֆիլով լցված բհատուրա։
- Չաթը համեղ խորտիկ է, որը կարտոֆիլի կտորների, խրթխրթան հացի, սիսեռի, կծու համեմունքների և մածունի խառնուրդ է:
- Չանա մասալան կերակրատեսակ է սիսեռով, սոխով, մանր կտրատած լոլիկով, համեմի սերմերով, սխտորով, չիլիով, մանրացված նռան հատիկներով և գարամ մասալայով:
Ոմանց խոհանոցՀնդկաստանի շրջաններ
Հնդկական շրջանների խոհանոցները շատ են տարբերվում միմյանցից։ Դա կախված է աշխարհագրական դիրքից (ծովին, անապատին կամ լեռներին մոտ լինելը) և սեզոնից (որ մրգերը կամ բանջարեղենը հասունացել են): Այսպիսով, ի՞նչ են նրանք ուտում Հնդկաստանում:
Անդաման և Նիկոբար կղզիներ - ծովամթերքի ուտեստները կարևոր դեր են խաղում խոհարարական ավանդույթներում:
Անխրա Պրադեշ - Այս տարածաշրջանում շատ համեմունքներ են սպառվում: Հիմնական մթերքներն են՝ բրինձը, ոսպը, շոգեխաշածը և կարրին։ Թթու վարունգը և լոլիկի մարինադը կարելի է անվանել տեղական խոհանոցի անբաժանելի մասը։
Arunachal Pradesh - Այս տարածաշրջանում տարածված են բրինձը, ձուկը և գազարով միսը: Ամենահայտնի ըմպելիքը բրնձի գարեջուրն է՝ պատրաստված ֆերմենտացված բրնձից կամ կորեկից։
Ասամ - Տարածաշրջանի խոհանոցը տեղական տարբեր խոհանոցների խառնուրդ է: Այստեղ համեմունքների օգտագործումը փոքր-ինչ սահմանափակ է, որտեղ լայնորեն օգտագործվում են բրինձ, գետի ձուկ, բադ, հավ և կրիա:
Բիհար - Տարածաշրջանի խոհանոցը պարզ է և առողջարար. սպանախով և կաթնաշոռով ուտեստներ, տապակած սմբուկ և լոլիկ, աղած ցորենի ալյուրի հաց, գառան միս և կարրի:
Դաման և Դիու - այս տարածքը նախկինում եղել է Պորտուգալիայի գաղութը, ուստի այստեղ խոհանոցը խառն է: Քանի որ սա ափամերձ շրջան է, ծովամթերքը շատ տարածված է: Ալկոհոլը հաճախ օգտագործվում է այս վիճակում, և ալկոհոլի բոլոր հայտնի ապրանքանիշերը հեշտությամբ կարելի է գնել խանութից:
Դելին հայտնի է իր փողոցային սննդով: Այն, ինչ նրանք ուտում են Հնդկաստանում Դելիում, տարբեր ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի խառնուրդ է. այստեղ կարող եք փորձել հնդկական ավանդական պաղպաղակ և քաղցրավենիք, ինչպես նաև եվրոպական:սենդվիչներ և բուրգերներ.
Գոա - այս նահանգն ունի արևադարձային կլիմա, ինչը նշանակում է, որ շատ համեմունքներ են օգտագործում։ Գոայի խոհանոցը հիմնականում ծովամթերք է, բրինձ և միս։ Քանի որ սա զբոսաշրջային վայր է, կարող եք գտնել բազմաթիվ սրճարաններ, որոնք մատուցում են միջազգային ճաշատեսակներ:
Այն մթերքները, որոնք ուտում են Հնդկաստանում, ըստ ավանդույթի, պետք է ընդունել միայն մաքուր ձեռքերով և եփել մաքուր խոհանոցում։ Պետք է չափավոր սնվել, չչարաշահել և անպայման հաշվի առնել ապրանքների համատեղելիությունը։
